Queijista da Semana: Falco Bonfadini
19 de dezembro de 2023
Falco Bonfadini é um queijista de corpo e alma.
"Sou um privilegiado por amar o meu trabalho e ver nele um propósito.
Ter paixão pelo que se faz é fundamental (entrar com a alma), mas não é o bastante.
Precisamos ter muita clareza de que o trabalho exige dedicação, estudo, organização e profissionalismo."
A Galeria do Queijo é o lugar que possibilita e materializa nosso trabalho e conceito.
"Quejista é o comerciante que é especialista em queijos, conhecedor das técnicas e culturas ligadas ao produto, mas é antes de tudo o elo justo e educativo que une o produtor ao consumidor, com o objetivo de valorizar (dar valor, dar apoio) a ambos."
História:
Formado na faculdade de Economia, onde conhecei minha futura sócia e esposa Márcia Senas, iniciamos com queijo com uma miniloja da Sul Mineira.
Depois, abrimos um Box no Hortifruti Imigrantes, que receberia o nome de Galeria do Queijo, algum tempo depois. A loja completará 28 anos em 2024.
Sou um dos fundadores da Comerqueijo, sendo inicialmente vice-presidente e depois presidente. A Associação começou como sendo dos "comerciantes de queijo artesanal" e posteriormente se tornou "associação dos queijistas".
Isso mostra a intenção em transformar completamente a atividade para torna-la uma nova profissão.
Participei da organização do Prêmio Queijo Brasil desde a segunda edição.
Fui consultor da Vigor Alimentos.
Sou jurado no World Cheese Awards, sendo um dos Jurados Supremos em Oviedo, na Espanha.
Responsável pelo Ponto de Consolidação do WCA no Brasil.
Escrevo uma coluna na Revista do Queijo, chamada "O Queijista", desde a primeira edição.
A Galeria do Queijo iniciou, ainda como um Box de queijos e frios e com apenas dois funcionários, que também eram os sócios: Márcia Senas e Falco Bonfadini. Éramos ainda noivos, mas com a certeza de construir um futuro juntos.
Tivemos a oportunidade de ampliar a loja e contratar um primeiro funcionário. Aos poucos fomos crescendo e há quase 10 anos começa a trabalhar com queijos artesanais. Foi um ponto de mudança na loja e, nas nossas vidas.
Passamos a abrir cada vez mais espaço para os artesanais ao mesmo tempo que envolviamos, a loja, os funcionários e, principalmente os clientes nessa causa. Foi a primeira loja a se tornar "Parceira Guardiã" da Canastra, por exemplo.
Atualmente a Galeria do Queijo conta com 18 pessoas trabalhando e possui mais de 700 itens, entre Queijos, laticinios, frios, Nozes, Azeitonas, bacalhau, etc.
Destaque para uma variedade entre 100 e 150 queijos artesanais em nossas prateleiras.
Quanto ao futuro, continuaremos atentos, buscando crescer e atender nossos clientes, mas ir além: trazer coisas que ele ainda nem sabe que quer.
A Galeria do Queijo está localizada na Av Prof Abraão de Morais,1500. Saúde - São Paulo
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Frederico começou fazendo delivery de casa com todo apoio e força de trabalho da sua esposa, Tati.
Léo Fitipaldi é é um apaixonado pela história por trás de cada queijo.
Daniel Martins cresceu em uma fazenda e viveu a tradição queijeira.
Nosso Brie se assemelha ao tradicional Brie francês. Visite nossa loja e experimente, é Zero Lactose!
Morro Azul em dois estágios diferentes do processo de maturação, no estágio mais avançado quase não se vê a cinta de carvalho.
Embalagem cuidadosa do Morro Azul.
Queijo Raclette Família Sudbrack. Disponível em nossa loja.
Morro Azul maturando.
Visite nossa loja e leve os sabores da Vermont para sua casa. Aberta inclusive aos sábados e domingos.
Dia-a-dia da queijaria. Processo de desenformagem do nosso novo queijo fresco, o Weisskaese.
Receita simples e deliciosa com nosso Queijo Raclette Família Sudbrack.
O Brebis de Pomerode, nosso queijo de mofo branco feito com leite de ovelha, é produzido de forma sustentável, através do uso de energia solar. Assim como todos os nossos queijos.
Combinação de dar água na boca: Brebis de Pomerode e Geleia de Frutas Vermelhas.
Vale do Testo, nosso semiduro de casca lavada super premiado, harmonizado com geleia de cebola agridoce.
Tomme Vaudoise e Geleia de Amora 😋
🧀 O Cru do Testo é a nossa maneira de celebrar a tradição queijeira, respeitando o leite em sua forma mais pura e valorizando o saber-fazer artesanal.
Visite nossa loja e experimente!
Cru do Testo, nosso primeiro queijo feito de leite cru e novo queijo da linha Queijista. Disponível em nossa loja!
Brie e Geleia de Abacaxi com Pimenta, deliciosa harmonização.
Já conhece o nosso novo queijo fresco?
Weiskaese significa queijo branco. Tem textura cremosa e sabor leve. Visite nossa loja e experimente.
Morro Azul.
Cru do Testo, nosso primeiro queijo de leite cru. Já disponível em nossa loja. Venha garantir o seu.
Venha conhecer nossos queijos premiados. Nossa loja abre todos os dias.
Morro Azul . Visite nossa loja e garanta o seu.
Temos um formato de Brie para cada ocasião.
Novidade já disponível em nossa loja! Brie de 500g. Da uma passadinha aqui e leve pra casa para degustar no final de semana. Estamos abertos aos sábados e domingos.
Loja 100% abastecida de @vermontqueijos , faça uma visita e garanta suas compras.
Vale do Testo sendo fracionado para embalagem e comercialização. Visite nossa loja e garanta o seu.
🧀 Cru do Testo, o novo queijo da linha Queijista.
Um semiduro de casca lavada feito com leite cru.
#vermontqueijos #queijocrudotesto #leitecru #queijodeleitecru
Queijo Raclette Família Sudbrack, nosso queijo especial para derreter. Compre em nossa loja de fábrica.
Vale do Testo, nosso semiduro de casca lavada super premiado. Visite nossa loja e leve pra sua casa.
Já experimentou o Weisskaese, nosso novo queijo fresco? Está disponível em nossa loja de fábrica.
Morro Azul e sua cremosidade inconfundível. Visite nossa loja e leve pra sua casa.
Queijo Família Sudbrack é o nosso queijo Raclette. Um queijo especial para derreterem diferentes pratos mas também delicioso para comer em tábuas de frios em temperatura ambiente.
Dia-a-dia da queijaria. Detalhe da enformagem do Morro Azul.
Em nossa loja você encontra vinhos e espumantes selecionadas para harmonizar com nossos queijos.
Novidade na nossa loja de fábrica. O Cru do Testo é o nosso novo queijo, nosso primeiro queijo de leite cru.
Uma edição especial e limitada da linha Queijista.
Garanta já o seu!
Em nossa loja você encontra cestas especiais para presentear. Temos opções prontas ou você pode montar a cesta com os produtos de sua preferência.
Corte da coalhada do Queijo Família Sudbrack.
O tamanho do grão da coalhada define quanta água será retida no queijo e consequentemente a consistência dele.
Weisskaese é o nosso novo queijo fresco. Um queijo delicioso para o dia-a-dia.
O queijo Dos Mendes, assim como todos os nossos queijos, é produzido de forma sustentável, utilizando energia solar.
Morro Azul no seu primeiro dia de maturação, ainda sem a presença perceptível do mofo branco.
Nosso novo queijo, o Cru do Testo será nosso primeiro queijo de leite cru e está quase pronto.
#vermontqueijos
Dia-a-dia da queijaria. Um processo super importante é o processo de embalagem e determina como será a exposição do produto no ponto de venda, além do principal que é envolver e proteger o produto adequadamente. Aqui você pode acompanhar a embalagem do queijo Morro Azul.
#vermontqueijos #queijomorroazul
Nossas geleias e méis são a combinação perfeita para nossos queijos. Faça uma visita a nossa loja e experimente qual a sua combinação preferida para levar pra casa ou presentear. Estamos abertos inclusive aos domingos.
#pomerode
Vale do Testo.
Nosso Brie se assemelha ao Brie francês, com sabores amanteigados quando jovem e de cogumelos quando mais maturado.
#vermontqueijos #brie
Morro Azul.
O Vale do Testo é o nosso queijo semi duro mais premiado. Disponível em diferentes tempos de maturação, cada um com sua intensidade e textura.
#vermontqueijos #queijovaledotesto
Receita simples e deliciosa com o Queijo Pomerode.
#receitas #queijopomerode #vermontqueijos #pomerodealimentos
O nosso novo queijo, o Weisskaese, assim como todos os nossos queijos, são produzidos de forma sustentável através da energia solar.
#vermontqueijos #sustentabilidade
Morro Azul.
Venha conhecer nossa loja e degustar nossos queijos. 🧀
🍯 Mel Cremoso Vermont.🐝
Um mel extremamente raro, da florada do Cipó-uva, tem textura Cremosa (não cristalizada), atingida através de um tratamento térmico que o deixa com uma consistência mais firme. Ótimo sobre queijos, pois sua textura impede que ele escorra, mantendo o mel inteiramente sobre a fatia. Com o dulçor característico, mas muito bem equilibrado com notas levemente cítricas e florais. Perfeito com queijos de mofo azul, como Gorgonzola, ou mesmo com queijos Brie e Camembert de maturação mais avançada, além de queijos de casca lavada como o Vale do Testo.
Vale do Testo ralado vai trazer um toque especial de sabor na finalização dos seus pratos. Visite nossa loja e experimente!
#vermontqueijos
Será que está cremoso o Tomme Vaudoise?
#vermontqueijos #tommevaudoise #pomerodealimentos
Brie com Geleia de Amora. 😋
Visite nossa loja de fábrica em Pomerode, aberta inclusive aos domingos.
🧀 Qual a sua harmonização preferida com nosso Brie?
O Queijo dos Mendes é um queijo semiduro e macio. Produzido em Pomerode, tem sabor suave e delicado, com pouca complexidade, sendo perfeito para qualquer ocasião, desde o café da manhã até sanduíches e tábuas de frios.
#vermontqueijos
O Brie Sanduíche é nosso exclusivo formato especialmente desenvolvido para fatiamento ou para uso no segmento de food service. Queijo de mofo branco com massa macia, super cremoso e mais suave que nosso Brie tradicional. Seu formato retangular permite o fatiamento em finas fatias ou o uso em receitas especiais com menor desperdício no porcionamento. Ótimo formato e sabor para uso em hamburguerias.
#vermontqueijos #brie #gastronomia
Sugestão de harmonização Vermont. Brie e Geleia de Abacaxi com Pimenta.
#vermontqueijos #briecomgeleia
Nosso primeiro queijo de leite cru na maturação. Este é o Cru do Testo. Só mais algumas semanas para compartilharmos com você o resultado.
#crudotesto #queijista #vermontqueijos
O Vale do Testo é o nosso queijo semiduro mais premiado. Produzido em nosso laticínio, com o cuidado dos nossos mestres queijeiros. Seu nome é uma homenagem ao Rio do Testo, um dos ícones de Pomerode.
Durante a maturação, o queijo é lavado periodicamente com uma solução de água, sal e microorganismos, como a bactéria Brevibacterium linens, que intensificam seu sabor e características. Um blend de diversas bactérias e leveduras confere notas aromáticas que lembram caldo de carne, defumado e amêndoas.
Sua massa é compacta, com poucas ou nenhuma olhadura, e o sabor é equilibrado, com uma leve intensidade salgada.
#queijovaledotesto #vermontqueijos
Visite nossa loja e deguste alguns dos nossos queijos premiados. Abrimos aos sábados e domingos.
#pomerode #visitepomeeode #vermontqueijos
Novidade na nossa loja. Agora você encontra por aqui os licores da @schlucklicores .
O queijo Vale do Testo, assim como todos os nossos queijos, são produzidos de forma sustentável, através do uso de energia solar.
#vermontqueijos #sustentabilidade #queijovaledotesto
Novidade na Vermont, o Weisskaese é um queijo fresco, caracterizado por sua textura cremosa e sabor lático suave. Criado pelos queijeiros da Pomerode Alimentos, empresa que produz os queijos da marca Vermont. Seu nome significa, “queijo branco” em alemão.
Com um sabor neutro, o Weisskaese oferece grande versatilidade na cozinha. Pode ser utilizado em saladas, recheio de massas, tortas e quiches, ou ainda em sanduíches e bruschettas. Sua cremosidade também o torna ideal para cremes e molhos, proporcionando uma textura leve e suave.
Além disso, sua neutralidade permite combinações com frutas frescas, ou com ingredientes doces, como mel e geleias.
O Weisskaese é uma opção para quem busca um queijo fresco, suave e versátil, adequado para diversas preparações a qualquer hora.
Sanduíche delicioso com queijo raclette Família Sudbrack derretido e Geleia de Cebola Vermont. 😋
Queijo Raclette Família Sudbrack 🫠
#raclette #vermontqueijos
Vale do Testo e Geleia de Cebola Agridoce. Combinação deliciosa com direito a explosão de umami.
#vermontqueijos #queijovaledotesto #queijocomgeleia
Lote do queijo Morro Azul entrando na maturação, por enquanto, sem o característico mofo branco em evidência.
#vermontqueijos
Tomme Vaudoise.
Morro Azul e o mágico processo de maturação promovida pelos microrganismos.
#vermontqueijos #queijomorroazul
O Queijo Pomerode é a base perfeita para uma infinidade de receitas. Escolha um bom pão de fermentação natural, os seus ingredientes preferidos e faça as sua combinações.
#vermontqueijos #queijopomerode
Nossas geleias e méis foram desenvolvidos especialmente para harmonizar com nossos queijos. Visite nossa loja de fábrica ou nosso e-commerce e faça a sua seleção para harmonizar com seus queijos Vermont preferidos.
#vermontqueijos #pomerodealimentos #queijo #pomerode
Como resistir a uma mesa de café como esta no primeiro dia do ano?
O Queijo Pomerode foi criado pelos queijeiros da Pomerode Alimentos, empresa que produz os queijos da marca Vermont. A receita é inspirada na tradição local de produção de queijos. Quando os imigrantes alemães que colonizaram a cidade se estabeleceram, usavam a agricultura, a pecuária e produção de laticínios para a própria subsistência. Um dos queijos produzidos na época era assim, fresco e de coagulação lática. O Leite recebe a dosagem de bactérias láticas que vão fermentar o leite. Durante a noite, essas bactérias consomem a lactose do leite e produzem ácido lático. No dia seguinte, com a produção de ácido em nível alto, há a coagulação natural do leite. Posteriormente essa massa coagulada é colocada em sacos de tecido para dessorar. Após mais um dia de dessoragem, a massa é salgada e embalada em saquinhos plásticos de aproximadamente 150g.
O Queijo dos Mendes é um queijo semiduro e macio. Produzido em Pomerode, tem sabor suave e delicado, com pouca complexidade, sendo perfeito para qualquer ocasião, desde o café da manhã até sanduíches e tábuas de frios.
#vermontqueijos
O Brebis é um queijo criado com leite de ovelha do oeste de Santa Catarina, conhecido por seu alto teor de proteína e gordura. O nome "Brebis", que significa ovelha em francês, reflete essa origem. Utilizando técnicas do Camembert e do Tomme Vaudoise, o queijo apresenta sabores intensos e uma textura quebradiça quando jovem, com um toque ácido. Com o tempo, a acidez diminui e a textura se torna mais cremosa, com a casca de mofo branco suavizando até o centro.
O Vale do Testo é um queijo artesanal produzido no nosso laticínio, inspirado no Rio do Testo, símbolo de Pomerode. Ele passa por um processo de maturação de 3, 6 e 12 meses, sendo lavado semanalmente com uma solução de água, sal e microorganismos como o Brevibacterium linens, que intensificam seu sabor. Seu blend de bactérias e leveduras confere notas de caldo de carne, defumado e amêndoas. A massa é compacta e seu sabor apresenta um equilíbrio entre o salgado e a complexidade dos aromas.
#vermontqueijos
Dia-a-dia da queijaria. São muitos os processos simultâneos e manuais para que nossos queijos cheguem até o mercado.
#vermontqueijos
Nossos queijos de mofo branco harmonizam perfeitamente com frutas frescas. Uma delícia que casa perfeitamente com essa época do ano. 🎄🎆
🎄 Morro Azul deixando o Natal ainda mais gostoso.
🎁 Visite nossa loja e presenteie com Vermont!
#vermontqueijos #queijomorroazul
Você sabia que o Morro Azul, assim como todos os nossos queijos, são produzidos de forma sustentável, através do uso da energia solar?
#vermontqueijos #sustentabilidade #energiasolar
Receita para fazer um delicioso Baked Brie neste Natal!
Ingredientes:
- Brie Vermont 125g
- Alecrim
- Alho picado
- Vinho branco
- Pimenta do Reino
Você também vai precisar:
- Ramequim
- Pão artesanal torrado
Preparo:
1) Coloque o Brie Vermont em um Ramequim.
2) Faça cortes transversais na parte superior do queijo, para facilitar a absorção dos ingredientes.
3) Com o auxílio de uma faca de ponta, insira pequenos ramos de alecrim nos cortes recém feitos.
4) Adicione o alho picado.
5) Em seguida, despeje o vinho branco.
6) Finalize com Pimenta do Reino a gosto.
7) Leve ao forno alto por 20 a 30 minutos.
8) Retire do forno e sirva com o pão artesanal torrado!
#brie #queijo #cheese #fromage #vermontqueijos #receita
🎁 Aqui na nossa loja de fábrica você pode personalizar a sua cesta de presentes conforme o gosto de quem você vai presentear. Esperamos a sua visita!
🧀 Weisskaese, o nosso novo queijo.
Weisskaese signifca, literalmente, queijo branco. Ele é um queijo fresco, bem cremoso no interior, super suave com uma leve acidez e de sabor lático.
Um queijo pra toda hora, café da manhã, substituindo a burrata e muçarela de búfala, com tomate, azeite, manjericão, etc.
Vendido por peso, teremos peças de aproximadamente 1kg e peças fracionadas de 150 a 200g.
#weisskaese #vermontqueijos #novidade #lançamento
🍞Poucos alimentos combinam tão bem com queijos como pães e torradas. Mas o queijo deve brilhar e o pão ou a torrada devem ser coadjuvantes, sem mascarar ou se sobrepor ao sabor dos queijos.
Pensando nisso lançamos as torradas super finas Vermont, formando uma base delicada e na medida para uma deliciosa degustação de queijos e patês.
#vermontqueijos #torradasfinas
Acompanhamento do processo de maturação dos queijos de mofo branco.
#vermontqueijos #pomerodealimentos
🎄🎁 Faça uma visita à nossa loja e conheça nossas opções de presentes e cestas para este Natal.
😋Morro Azul ao forno com alecrim, vinho branco, pimenta e alho.🧀
🏆 Melhor Queijo do Mundo
📍 @mundialdoqueijobrasil
🏆 Melhor Queijo da América Latina
🥇2x Consecutivas Medalha Super Ouro
📍The World Cheese Awards
#queijo #morroazul #fromage #cheese #vermontqueijos #zerolactose
Novidade! Nosso novo queijo, o Weisskaese.
Weisskaese signifca, literalmente, queijo branco. Ele é um queijo fresco, bem cremoso no interior, super suave com uma leve acidez e de sabor lático. Um queijo pra toda hora, café da manhã, substituindo a burrata e muçarela de búfala, com tomate, azeite, manjericão, etc.
Vendido por peso, teremos peças de aproximadamente 1kg e peças fracionadas de 150 a 200g.
#weisskaese #vermontqueijos #novidade #lançamento
Quem ama essa combinação de Brie com geleia?
#vermontqueijos #briecomgeleia
Algumas etapas da produção do Morro Azul grande.
#vermontqueijos #queijomorroazul
Pappardelle ao molho de tomate com Queijo Pomerode.
O Queijo Pomerode é o nosso queijo fresco. Super versátil na cozinha, pode servir como um ingrediente em pratos mais complexos como massas e risotos ou simplesmente puro com pães, torradas e canapés. O toque de acidez que o Queijo Pomerode traz aos pratos é especial.
#vermontqueijos #queijofresco #queijopomerode
🎁Novidade na nossa loja de fábrica e em breve em nossos melhores clientes. Kit presente com um queijo Morro Azul e uma geleia de Abacaxi com Pimenta. Uma excelente alternativa de presentes pra as festas de fim de ano.
#vermontqueijos
A diferença da evolução do mofo branco no Morro Azul de meio quilo, em apenas 5 dias de maturação.
#vermontqueijos #pomerodealimentos
A virada dos queijos é um processo fundamental no dia-a-dia da queijaria. A vira faz com que a umidade seja bem distribuída na massa do queijo, promove a ação do mofo em equilíbrio por todo o queijo e também evita que os queijos mais cremosos grudem na grade onde eles permanecem durante a maturação.
#vermontqueijos
Morro Azul de meio quilo recebendo a sua tradicional cinta de Carvalho com todo o cuidado.
#vermontaqueijos
🧀🍷 Harmonizações de Queijos & Vinhos com Vermont e Decanter.
Este é o 9º post de uma collab que traz sugestões de harmonizações dos queijos da Vermont com os vinhos da Decanter. As sugestões e comentários são do Head Sommelier da Decanter, Thiago Locatelli.
Hoje vamos trazer dicas de harmonização deste clássico dos queijos de mofo branco, o queijo Brie.
“Grande interpretação desse queijo clássico, o Brie Vermont possui cremosidade exemplar, que se mostra totalmente quando o queijo chega à temperatura ambiente. Com média maturação, exibe notas amanteigadas e leves impressões de amêndoa e cogumelo. Logo pensamos em brancos maduros e estruturados, como o Conde Vimioso Reserva, um Arinto fermentado em carvalho bastante complexo e com excelente estrutura. Também harmonizam espumantes Brut de método clássico com longa maturação, como o Barnaut Champagne Grande Reserve, feito com uvas do Grand Cru Bouzy, marcante e sofisticado.”
#queijosevinhos #decantervinhos #vermontqueijos #queijos #vinhos
Queijo Raclette Família Sudbrack.
Nosso raclette é perfeito para derreter mas também delicioso para comer frio, você pode escolher. 🫠
#raclette #queijofamiliasudbrack
Dia-a-dia da queijaria. Acompanhamento da maturação dos queijos semiduros.
#vermontqueijos #pomerodealimentos
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